Feeds:
Berichten
Reacties

Gehaktschotel met broccoli

 

Nodig:

  • 500 g ongeschilde aardappelen of 425 gr. geschilde
  • 200 g gemengd gehakt
  • 400 g tomatenblokjes (uit blik)
  • 1 broccoli
  • 250 g champignons
  • 1 ui of 2 sjalotjes
  • 1 dl melk
  • 4 plakjes kaas (facultatief)
  • 100 g gemalen kaas
  • boter
  • peper & zout

 

Bereiding:

  1. Schil de aardappelen, snij ze in plakjes, kook ze 10 minuten in gezouten water.
  2. Verwarm de oven voor op 180° C.
  3. Verdeel de broccoli in roosjes en blancheer ze 3 minuten.
  4. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snij de champignons in plakjes en stoof ze samen met de ui in een klontje boter. Voeg er het gehakt aan toe en bak het rul.
  5. Roer er de blokjes tomaat doorheen. Breng op smaak met zout, peper en cayennepeper.
  6. Vet een ovenschaal in met boter. Verdeel er de helft van de aardappelen over. Giet er de melk over. Schep er het gehakt in en bedek met de plakjes kaas. Verdeel er de broccoli over en dek af met de resterende aardappelen.
  7. Bestrooi met gemalen kaas en zet 30 minuten in de oven.

Aangepast recept uit Libelle Lekker! met minder vlees.

Advertenties

Nodig voor 6 porties:

  • 250 gr pasta (penne, fusili, macaroni, …)
  • 2 kipfilets of 400 gr quorn (vegetarisch)
  • 450 gr kerstomaatjes (ev. te vervangen door gewone tomaten)
  • 1 broccoli
  • 2 el gehakte basilicumblaadjes
  • 250 gr mascarpone
  • 4 el rode pesto
  • 30 gr paneermeel
  • 100 gr geraspte kaas of 8 sneetjes mozzarella (naargelang het formaat van de ovenschotel)
  • Boter, olijfolie, peper en zout
  • een grote ovenschotel of twee kleinere

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel en halveer de tomaatjes. Leg ze in een ovenschaal, giet er olijfolie bij en kruid met peper en zout. Zet de schaal in het midden van de oven en bak 15 minuten tot het vel van de tomaatjes bijna openbarst. Haal uit de oven.
  2. Snijd de kip in blokjes en schroei ze dicht in boter. Verdeel de broccoli in roosjes. Blancheer 5 minuten, spoel onder koud water.
  3. Kook de penne beetgaar. Giet af, maar bewaar een paar eetlepels kookvocht.
  4. Roer de mascarpone los met de pesto, het basilicum en het kookvocht. Meng dit met de penne. Kruid met peper en zout.
  5. Schep de kip in een met olijfolie ingevette ovenschaal en schep daarop het penne-mascarponemengsel. Schik er de broccoliroosjes en kerstomaatjes op. Bestrooi met het paneermeel en de geraspte kaas en besprenkel met olijfolie. Zet de schaal 15 minuten in de oven.

Aangepast recept van Libelle Lekker omdat het oorspronkelijke recept naar mijn smaak teveel vlees en pasta bevat in verhouding tot groenten.

 

Nodig voor ong 60 koekjes:

  • 100 gr. gemengde granenvlokken (Markal uit Bio Planet)
  • 20 gr. havermout
  • 30 gr. polenta
  • 100 gr. zelfrijzende bloem of 100 gr. bloem + 4 gr. bakpoeder (= 5 ml)
  • 100 gr. boter
  • 3/4 tl zout,  een el kruidentuiltje of bieslook/peterselie
  • 1 ei

Werkwijze:

  • Laat de boter smelten.
  • Voeg alle droge ingrediënten samen en meng goed dooreen. Giet er de gesmolten boter doorheen en voeg als laatste het ei toe.
  • Verwarm de oven voor op 180° en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Rol het beslag tussen 2 keukenfolies uit tot ong. 1,5 mm dikte. Steek vormpjes uit van grootte naar keuze en leg die op de bakplaat. Afstand is onbelangrijk want de koekjes lopen niet uit.
  • Laat ged. 10 min. bakken. Haal uit de oven en laat afkoelen op de bakplaat of een rooster

Tips:

  • Als u het gedoe met de deegrol te lastig vindt en koekjes wilt bekomen die overal even dik  zijn:  maak met een maatlepeltje gelijke hoopjes , plaats er een (rond) uitsteekvormpje over en druk plat met een potje dat er net in past (met vlakke bodem of deksel).  Voor een hoeveelheid van 5 ml is een uitsteekvormpje van 4 cm diameter geschikt, voor 7,5 ml eentje van 6 cm.
  • Voor glutenvrije granenkoekjes kunt u de tarwebloem vervangen door rijstebloem of een mengeling van rijstebloem en polenta. In dat geval bakpoeder bijvoegen zoals hoger aangegeven.
  • Voor luchtiger koekjes: 1 gram extra bakpoeder bijvoegen.
  • De havermout kan ook vervangen worden door gemengde granenvlokken. In dat geval zijn de koekjes nog iets knapperiger.

Eenvoudige pastasaus

Ingrediënten voor 4 porties:

  •  200 gr. gehakt
  • 1 sjalot of kleine ui
  • 250 gr. champignons
  • 2 wortels
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • ½ blokje kruidenbouillon en/of ½ blokje Italiaanse kruiden
  • peper en zout

Werkwijze:

  1. Alle groenten schoonmaken en in blokjes snijden.
  2. De sjalot fijn snijden.
  3. Boter of olie in een pan laten smelten.
  4. Sjalot/uit even laten stoven.
  5. Gehakt bijvoegen en rul bakken.
  6. Stukjes wortel, champignone en tomatenblokjes bij voegen.
  7. Kruiden met peper en zout + kruidenblokjes.
  8. Ged. 15 minuten laten stoven op middelgroot vuur.

Uitgekookt

SmitA13SMIT, A., Uitgekookt! Waarom de cavia niet in de magnetron mag en andere verhelderende inzichten uit de keuken. Schiedam, Uitg. Scriptum, 2013, 144 pp. – ISBN 978 90 5594 292 3

Lijkt het resultaat van uw keukengezwoeg helemaal niet op het aantrekkelijke plaatje in uw kookboek? Zakt uw teergekoesterde soufflé in of blijft er van de malse biefstuk slechts een taai en droog stuk vlees over? Drijft de stevige moot vis tot de helft gekrompen in een zee van vocht? Wat is er in ‘s hemelsnaam mis gegaan?

Voor dat soort rampen wordt in uw dure kookboek niet gewaarschuwd. Ook in de vele videofilmpjes of in kookprogramma’s op de tv lopen de zaken altijd gesmeerd. Met veel zwier kieperen de keukenpieten de ingrediënten bij elkaar. Ze roeren af en toe in de kookpannen en schuiven gezwind de schotel in de oven. Het resultaat is altijd een verrukkelijk gerecht dat u het water in de mond doet lopen. Als je alles maar goed organiseert kan het toch niet mis gaan, denk je dan. Niet dus.

Want zelfs bij een verwoede hobbykok als Annemieke Smit gaat het soms fout. De zelfgemaakte mayonaise schift, de aardappelpuree wordt een kleverige klont of de frites komen slap en bleek uit de hete olie. Maar uit fouten en mislukkingen valt heel veel te leren, vooral als je weet hoe het komt.

Want dat gezellige kokkerellen mag oppervlakkig bekeken een eenvoudig gebeuren lijken, achter de culinaire kunsten gaat een heuse wetenschap schuil. In de zoemende blenders, de pruttelende kookpotten en de hete ovens speelt zich een lange reeks chemische, biologische en fysische processen af. En als je daar geen acht op slaat, willen de zaken weleens fout lopen.

Gelukkig is de auteur ook wetenschapsjournalist. Annemieke Smit doorspitte tientallen wetenschappelijke kookboeken en ondervroeg ettelijke voedingswetenschappers, koks, bakkers, slagers, groenteboeren, fabrikanten en andere deskundigen. Het resultaat van dat opzoekwerk is een lekker leesbaar boek met een schat aan interessante en merkwaardige wetenswaardigheden en kneepjes uit de keuken die u in een gewoon kookboek niet vindt.

Een willekeurige greep uit de menukaart. Waarom stolt een ei bij het koken en hoe kookt u het perfecte zachtgekookt eitje? Hoe komt het dat de soufflé inzakt? Moet ik het vlees dichtschroeien om het sappig te houden? Waarom is stoofvlees dat precies lang genoeg gesudderd heeft zo verrukkelijk? En waarom doet het ertoe wat een dier te eten krijgt?

Wist u dat ook groenten en fruit na het plukken nog leven en aan jetlag kunnen lijden? Of dat u, in tegenstelling tot wat vaak beweerd wordt, tomaten en komkommers beter niet in de koelkast bewaart? En welke truukjes u kunt aanwenden om onrijp fruit te laten rijpen en waarom dat niet lukt met aardbeien?

U wordt ook ingewijd in de finesses van een smakelijke heldere bouillon. U leert hoe u een goed gebonden saus maakt en hoe u ze kunt redden als ze mislukt. U weet nu waarom een plakkerige massa uw deel is als u aardappelen in de blender pureert. En u maakt in een handomdraai oudbakken brood weer helemaal vers.

Tenslotte maakt u een uitstapje naar een paar keukenapparaten. Daar leest u hoe een magnetron werkt en waarom de cavia er niet in mag. En u leert waarom u beter geen warm voedsel in de koelkast zet. Als toemaatje krijgt u nog een aantal smakelijke recepten waarin stap voor stap wordt uitgelegd hoe u al die inzichten in de praktijk te brengt.

Het is natuurlijk onmogelijk om alle vragen in één boek te bespreken. Sommige culinaire terreinen, zoals gebak, komen niet aan bod. Het wordt dus uitkijken naar een vervolg. In afwachting kunt u terecht op het aantrekkelijke kookblog van Annemieke Smits.

Uitgekookt! is niet alleen een praktisch maar ook een leerrijk boek. In korte, begrijpelijke stukjes wordt uitgelegd wat er tijdens het kookproces precies met de verschillende ingrediënten gebeurt en hoe u een perfect resultaat kunt bekomen. U krijgt een minicursus over zetmeel, proteïnes, vetten en enzymen en hun rol in de voeding en het koken. En dat alles wordt u op een luchtige en aanschouwelijke wijze gepresenteerd, in korte pittige teksten met een behoorlijke portie humor.

Aan de vormgeving is duidelijk heel veel zorg besteed. Met zijn harde kaft is het boek bestand tegen menig keukenstootje. De overzichtelijke indeling zorgt ervoor dat u snel vindt wat u zoekt. De tekst wordt overvloedig geïllustreerd met sprekende tekeningen en aantrekkelijke foto’s. En het feestelijke rode leeslint is echt de kers op de taart!

© Minervaria

Nodig voor ong. 50 koekjes:

  • 100 gram polenta
  • 150 gr. zelfrijzende bloem
  • 120 gr. boter
  • 100 gr. rietsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 ei (M)
  • 60 gr. chocoladeparels

Werkwijze:

  1. Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar.
  2. Laat de boter smelten en meng onder de droge ingrediënten tot u een homogene brij bekomt.
  3. Breek dan het ei en meng het er goed doorheen. Zo bekomt u een lichtbruin beslag waar nog chocoladeparels in zitten.
  4. Plaats het beslag gedurende een kwartiertje in de koelkast.
  5. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°.
  6. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
  7. Leg hierop met een maatlepeltje van 5 ml. gelijke hoopjes op een onderlinge afstand van ong. 3 cm. Druk deze plat met een nat gemaakte vork.
  8. Laat ged. 10 min. bakken. Schep de koekjes met een spatel op een rooster en laat afkoelen. De koekjes zijn nog niet hard als ze uit de oven komen, maar na afkoelen wel.

Smakelijk!

Tips:

  • Voor glutenvrije koekjes kunt u rijstebloem gebruiken in de plaats van tarwebloem. Voeg er dan 3 gr. bakpoeder aan toe.
  • Voor minder krokante koekjes kunt u poedersuiker gebruiken.
  • U kunt de chocoladeparels vervangen door 12 gr. cacaopoeder. In dat geval 100 gr. boter en 90 gr. suiker gebruiken.

Digital StillCamera

Nodig:

  • 100 gr. gemengde granenvlokken (Markal uit Bio Planet)
  • 20 gr. maïsvlokken
  • 60 gr. zelfrijzende bloem of 60 gr. bloem + 2 gr. bakpoeder (= 2,5 ml)
  • 75 gr. boter
  • 1/2 tl zout,  een el kruidentuiltje of bieslook/peterselie
  • 1 ei

Werkwijze:

  • Laat de boter smelten.
  • Voeg alle droge ingrediënten samen en meng goed dooreen. Giet er de gesmolten boter doorheen en voeg als laatste het ei toe.
  • Laat het beslag ong. 30 min. opstijven in de koelkast.
  • Intussen een bakplaat met bakpapier bekleden en de oven voorverwarmen op 180°.
  • Rol het beslag tussen 2 keukenfolies uit tot ong. 1,5 mm dikte. Steek vormpjes uit van grootte naar keuze en leg die op de bakplaat. Afstand is onbelangrijk want de koekjes lopen niet uit.
  • Laat ged. 10 min. bakken. Haal uit de oven en laat afkoelen op de bakplaat of een rooster

Tips:

  • Als u het gedoe met de deegrol te lastig vindt en koekjes wilt bekomen die overal even dik  zijn:  maak met een maatlepeltje gelijke hoopjes , plaats er een (rond) uitsteekvormpje over en druk plat met een potje dat er net in past (met vlakke bodem of deksel). Af en toe nat maken en goed rond draaien in het vormpje.  Voor een hoeveelheid van 5 ml is een uitsteekvormpje van 4 cm diameter geschikt, voor 7,5 ml eentje van 6 cm.
  • Voor glutenvrije granenkoekjes kunt u de tarwebloem vervangen door rijstebloem of een mengeling van rijstebloem en polenta. In dat geval bakpoeder bijvoegen zoals hoger aangegeven.
  • De maïsvlokken kunnen ook vervangen worden door gemengde granenvlokken. Voor het behoud van de goudgele kleur vervangt 1/3 van de tarwe- of rijstebloem door polenta.
  • Voor luchtiger koekjes: 1 gram extra bakpoeder bijvoegen.